Qui est Jean Hervé ?
JEAN HERVE transforme les fruits secs biologiques depuis plus de 40 ans. La qualité et la simplicité de ses produits a fait sa renommée et la marque est devenue l’incontournable des boutiques biologiques. Cette valeur doit être protégée.
L'entreprise
C’est en 1976 que Jean Hervé commence à fabriquer des purées d’amandes et du tahin pour nourrir ses six enfants, alors élevés d’après les principes végétariens.
Régulièrement, au fil des années, l’entreprise a grandi, en même temps que la gamme de produits s'est élargie: destinée à supplémenter l’alimentation végétarienne et à rééquilibrer les organismes affaiblis par le style de vie moderne, puis au sevrage des bébés, mais aussi les sportifs, et enfin pour tous les gourmands à la recherche de saveurs authentiques.
Les fruits secs sont naturellement riches en protéines, en vitamines B, en minéraux tels que le calcium, le magnésium, ou le phosphore, ainsi qu'en oligo-élements...
Après plus de trente ans, les modes de fabrication traditionnels de l'entreprise Jean Hervé n’ont pas changé: le séchage des fruits secs se fait toujours au feu de bois, et le broyage à la meule de pierre à basse température.
Ce sont ces procédés particuliers qui ont fait la renommée de Jean Hervé et ont permis le développement de la marque sur toute la France mais aussi en Europe.
Aujourd’hui, les enfants de Jean Hervé prennent la suite du fondateur, et sont bien décidés à conserver ces mêmes modes de fabrication qui sont autant de gages de qualité, à ne pas céder à la facilité industrielle des tunnels infrarouges qui permettent un séchage homogène, ou des meules à billes, plus rapides, qui donnent des purées plus lisses et plus fines.
Jean Hervé a légué à ses enfants le goût des aliments sains et vivants, et le respect des qualités des fruits secs travaillés.
L’entreprise est l'alliance de l’artisanat pour la fabrication et de l’industrie pour le conditionnement, afin de gagner en rationalité et en productivité.
Début 2015, l’équipe est constituée de 38 personnes. Le recrutement local du personnel permet à la fois une véritable implication socio-économique de l'entreprise dans la vie de notre région et une limitation des transports domicile-travail des salariés.
Procédés de fabrications
LE FEU DE BOIS
JEAN HERVE utilise le feu de bois pour sécher et toaster ses fruits secs depuis 1976, il a découvert le feu de bois enfant utilisé par son père boulanger chez Poilane. Il décidera plus tard, lorsqu'il démarrera son activité d'huilerie puis de transformation de fruits oléagineux, d'utiliser ce procédé artisanal et traditionnel pour le séchage des fruits, persuadé de l'apport incomparable que cette technique pouvait apporter à ses matières premières.
Le feu de bois est un séchage lent et doux qui préserve les qualités traditionnelles des fruits secs, tout en leur conférant une saveur particulière. Ce feu vivant s'oppose notamment aux techniques industrielles de séchage (infra-rouge, gaz....).
Le bois utilisé est une énergie renouvellable et participe à un effort de développement durable. Bien sûr, le bois provient de forêts locales.
LE BROYAGE A LA MEULE DE PIERRE
JEAN HERVE privilégie de façon exclusive le broyage de ses fruits secs à l'aide de meules de pierres.
Certaines pour la fabrication de poudres et d'autres pour les purées, ou encore d'autres pour les pâtes à tartiner.
Les meules de pierre, permettent une texture plus granuleuse (par rapport à des meules à billes de métal, qui donnent des textures très lisses et homogène), et une meilleure préservation des qualités nutritionnelles des fruits secs.
Tout comme le feu, la pierre est un élement naturel qui contribue à conserver l'entière vitalité des produits finis.
Une des meules de pierre, utilisée quasiment uniquement pour la poudre, avec rouleaux en granit, permet d'obtenir une poudre très fine pour le Milkervé (boisson aux amandes ou noisettes en poudre) et d'ainsi éviter la lyophilisation qui nécessite un déshuilage, et prive ainsi les enfants de l'intérêt premier des amandes et noisettes: les acides gras insaturés, indispensables à la construction du système cérébral.
LE DECORTICAGE DU SESAME
JEAN HERVE a fait le choix de décortiquer le sésame en interne grâce à un procédé libanais traditionnel qui a la rare particularité de n'utiliser ni sel ni produits chimiques.
Cette méthode explique la couleur non pas claire de la pâte de sésame mais plutôt chinée, car quelques peaux restent après le triage.